Het vernieuwde derde jaars praktijkmoduul

Komende woensdag (28 juni) wordt aan aankomend derde jaars studenten het vernieuwde derde jaars praktijkmoduul gepresenteerd.
In dit moduul wordt de student regelmatig uitgedaagd zijn opgedane kennis te toetsen en aan te spreken.
Als integraal manager van een afdeling zal de student zeer nadrukkelijk empowered worden om het beste uit zichzelf te halen. Uitgangspunt is dat praktijkvragen bepalend en sturend zijn voor elke stap in het leerproces.
Persoonlijke leerdoelen, keuzes maken, kennis verzamelen en toepassen zijn in dit proces essentiele begrippen.
Door keuzes te maken neemt de student zelf verantwoordelijkheid en verbindt hij zich aan een probleem, een vraagstelling, een prestatie. Het antwoord, het resultaat, wordt voor hemzelf van belang.

In een portfolio verzamelt een cursist alles wat hij van belang vindt om te kunnen laten zien wat hij geleerd en bereikt heeft. Alles wat illustratief is voor geleverde prestaties en ontwikkeling kan in een portfolio worden bewaard. Het portfolio bevat dus ook aanvullend materiaal voor een beoordeling: het bevat het bewijsmateriaal.

De student staat afwisselend een week in de praktijk en een week in de theorie waarbij de theorie nadrukkelijk het praktijkdeel ondersteunt en aanvult.
Het leerproces wordt tenminste tweemaal per 14 dagen onderbroken door een gesprek met een panel (Raad van Bestuur), bedoelt om individueel en met collega-cursisten de balans op te maken, doelstellingen en resultaten te presenteren en vast te stellen waar iemand staat. Door te werken met logboeken en het portfolio kan de cursist leren verantwoordelijkheid te nemen voor het eigen leerproces, kan hij een realistisch zelfbeeld ontwikkelen en zijn zelfstructurerend vermogen versterken.
Wij verwachten heel veel van deze opzet en hopen op deze wijze de leeromgeving nog dynamischer en uitdagender te kunnen maken.

nieuwe praktijkkleding Hotel Wyswert

Deze week werd door aankomende studenten de praktijkkleding gepast en aangeschaft.
De nieuwe kledinglijn werd enthousiast ontvangen.
Gekozen is voor een zeer donkerblauw kostuum met een subtiel streepje in combinatie met een groen hemd of een groene blouse.
Ook de kokskleding heeft een donkerblauw accent met een lichte streep.
Zeer fraai zijn de donkerblauwe sloven die het geheel een trendy uitstraling geven.

Theme diner Rembrandt & Friends

Woensdag 14 juni vond het thema Rembrandt and Friends in Hotel Wyswert plaats. De avond werd georganiseerd door derde jaars hotelschoolstudenten, die de afgelopen vier weken op de verschillende afdelingen de functie van manager ingevuld hadden.
De gehele avond stond in het teken van de 400ste verjaardag van neerlands trots: Rembrandt van Reijn. Bij binnenkomst werden de gasten artistiek op de foto vastgelegd om vervolgens de eetzaal te betreden. Het diner werd begeleid door afwisselend aangename harp- en piano muziek.
De acht gangen hadden een relatie met Rembrandt en zijn schilderende vrienden, zoals bijvoorbeeld Karel Appel en Corneille. De gerechten (met de bijpassende wijnen) werden op een artistieke wijze gepresenteerd en verbaal ingeleid door de restaurant manager. Vooral de aparte combinaties zoals tarte tartin van appel geserveerd met bloedworst en eendenlever viel bij vele gasten in de smaak. Het dessert werd onder leiding van viool muziek (en luid applaus van de gasten) geserveerd door zowel studenten uit de keuken als de bediening.
Aan het einde van deze zeer geslaagde, artistieke avond kregen alle gasten nog een kleinigheidje mee naar huis, een schilderskwast met een verrukkelijke Beerenburg-bonbon, om deze avond nog lang te kunnen herinneren, en in de huid van Rembrandt of een van zijn vrienden te kruipen.

Gala in Hotel Wyswert

Op woensdag 7 juni j.l. bezochten 105 leerlingen en hun docenten van het Comenius College, Hotel Wyswert voor een gala ter ere van hun eindexamen. De dames waren gekleed in prachtige jurken en de heren zagen er piekfijn uit in hun kostuums.
Deze avond was geheel georganiseerd door de leerlingen zelf. Na een mooi welkomstwoord van de gastheer werd een driegangen dinerbuffet geserveerd door studenten van de hotelschool.
Na het diner werden de gasten in stijl vervoerd in een heuse limousine naar een plaatselijke discotheek om de avond verder voort te zetten. Helaas moeten deze leerlingen nog een week wachten tot het verlossende oordeel van het eindexamen.
Wij wensen de eindexamen kandidaten veel succes en een fijne vakantie!

Stephanie Langbroek & Koen de Lange
Restaurant Managers

Elfsteden fietstocht

2e pinksterdag was het weer zover, een dagje teambuilding voor de keuken van Wyswert. Dit doen we onder andere door het fietsen van de elfstedentocht. De weersvoorspelling was goed, graatje of zestien, af en toe wat zon en een zwak windje. Prima vooruitzichten voor een heerlijke fietstocht dachten we!
Dus de wekker op half vijf, broodjes, sportdrank, energie bars, zonnebrand ingepakt en de fietsen op het dak van de auto.
Niets stond ons meer in de weg dus de beuk kon er in. En de beuk ging er in.
Zwaar bewolkt, en veel, heel veel wind. Ondanks de goede voorbereiding vraag je je dan toch halverwege de rit af waar je mee bezig bent en of het uberhaupt nog wel leuk is.
Al met al werd het toch een prima rit en waren keurig netjes binnen de twaalf uur weer terug in Bolsward.

Groet,
Mathieu, Gerard en Jan.

Het nieuw geopende wereldrestaurant in een wereldstad

Op 12 mei is het nieuwe la place restaurant van Vroom en Dreesmann in Leeuwarden geopend. Vrijdag 19 mei is een kleine delegatie van hotel Wyswert gaan kijken in de keuken van het wereldrestaurant.
La Place stimuleert de communicatie tussen de medewerkers en de gasten. Dit gebeurt doordat de medewerkers a la minute de verschillende producten voor de gast bereiden. Op deze manier beleeft de gast hoe zijn of haar broodje, wokmaaltijd of vers gegrilde vis wordt bereid.
De gast is getuige van het gebruik van verse producten die tevens allemaal tentoongesteld worden. Door deze manier van werken voelt de gast zich betrokken bij het ontstaan van het product en kan hier zelf invloed op uitoefenen.

Een magazijn wordt er bij la Place niet meer gebruikt. Dagelijks komen er verse ingredienten binnen die tevens als decoratie gebruikt worden. Verse groente, fruit, vlees, vis en aardappelen liggen klaar voor gebruik ter decoratie van de verschillende verkooppunten. Eenvoudige, eerlijke producten in eenvoudige stalletjes van stalen buizen maken een geweldige presentatie. Alle praktijkstudenten van de hotelschool hebben een uitnodiging gekregen om er te komen kijken en ervaren wat La Place tot een wereldrestaurant maakt.
Dinsdag 6 juni 2006 is een aantal derde jaarsstudenten uitgenodigd om te komen kijken in de keuken van La Place.

Smaaklessen bij het van Hall Instituut

Studenten van de opleiding Live Science hebben een smaaklessen project opgezet voor basis school kinderen van groep 6 en 7. Het is de bedoeling dat dit project op alle basis scholen in Nederland gaat lopen. Dit project heeft als doel om kinderen al op jonge leeftijd bewust te maken van wat ze eten. Voor de aftrap in Leeuwarden. Zijn wij benaderd om de culinaire kant vorm te geven. Dus voor ons de uitdaging, om samen met 100 kinderen hun eigen gezonde lunch te bereiden.


Hiervoor hebben wij een leuk programma gemaakt, wat we met kinderen op het plein bij van het hall instituut zouden gaan koken. Gelukkig was het droog deze morgen, maar blies de wind roet in het eten, waardoor de marktkraampjes en party tenten de lucht in vlogen.
Hierop werd besloten om de activiteiten binnen te laten plaatsnemen wat op zich wel erg jammer was.
De kinderen kregen eerst een toneel voorstelling voorgeschoteld over de nadelen van slechte voeding en daarna gingen wij met hun aan de slag.
De kinderen kwamen per groepjes naar de stands en daar mochten ze na het proeven van een witte tomaten mousse hun eigen wrap maken en een fruitspiesje. Tussendoor mochten ze wat ingredienten proeven als: Hollandse garnalen, feta kaas, gerookte forel, olijfjes en cherry tomaatjes. De reacties waren erg wisselend en vooral de olijfjes ontlokten reacties van afschuw.

Maar tot onze verbazing bleken de kinderen verder ruimdenkender dan wij van tevoren hadden ingeschat en vonden de kinderen vooral de gerookte forel en de feta erg lekker.
Na een kwartier mochten de kinderen hun eigen creaties opeten en kregen ze nog een lekkere smootie, daarna kwam de volgende groep en begonnen wij weer van voor af aan.

Gerard Voskuilen en Mathieu Schaap